Mayu FUJINO

Son parcours :

Mayu FUJINO, prés de 10 ans d’expérience, a été formée à l’école de pâtisserie Tsuji d’Osaka (Japon), la meilleure école de pâtisserie du Japon où elle obtient en 1997 le diplôme de  pâtissière professionnelle.

 Elle entre en qualité de pâtissière spécialisée dans les entremets, petits gâteaux et gâteaux secs à la pâtisserie française « Bleu Foncé » de Fukuoka de 1998 à 2002.

Poussée par la passion pour son métier elle décide de quitter le Japon pour améliorer ses connaissances au près de grands chocolatiers pâtissiers français.

En 2002 elle devient donc Pâtissière stagiaire chez Mickael Azouz Chocolatier à Vesoul – Champion du monde de la pâtisserie et membre de l’association « Relais Desserts International » puis s’installe à Paris pour travailler jusqu'à fin 2003 chez Rousseau-Seurre pâtisserie traiteur où elle sera spécialisée dans la confection des entremets, petits gâteaux, chocolat, glaces, sucre d’art.

Entre temps elle participe au 52^e Concours gastronomique d’Arpajon (Essonne) dans le cadre de « la foire aux Haricots » où elle obtient le 7^ème prix de la création pour une pièce artistique sur le thème de « la Bretagne »

Actuellement et depuis 2004 Mayu FUJINO travaille au service de Michel Chaudun, maître chocolatier de renom dans sa maison du 7eme arrondissement de Paris, "Le chocolat par Michel Chaudun" où elle apprend et participe sous l’égide de Monsieur Chaudun à confectionner bonbons de chocolat, moulages, truffes, tablettes et tant autres…

Expériences professionnelles

Concours culinaires

Article: dans le magazine Japonais de septembre 2005 : A la découverte du bon chocolat en France et en Belgique! ネコ・パブリッシング

(étapes de la réalisations des moulages en chocolat avec Michel Chaudun)

2005-12-12